【烹飪教煮】酒店大廚教煮白灼蝦竅門　邊種蝦最鮮甜爽口？【有片】

香港人喜歡食海產，尤其是蝦。蝦可做不同菜式，當中白灼蝦可說幾乎零難度。但其實要煮出美味的白灼蝦，卻有很多秘訣，TOPick請城市花園酒店粵中菜廳的行政總廚賴正成師傅，教大家如何做一道鮮甜又爽嫩的白灼蝦。先去片，看如何做得好。

賴正成先分享以下煮白灼蝦的心得：

1. 通常用來做白灼蝦的蝦，多數是基圍蝦及中蝦，不過價錢較高，如果想經濟一點，可選擇草蝦，只要夠新鮮，效果也很好。

2. 灼蝦時，必需要待水大滾才放蝦，否則蝦肉易變霉。

3. 水必須要蓋過蝦身，否則蝦較難熟。

4. 灼蝦時間主要視乎蝦的大細，如1斤有20-30隻的蝦，約7分鐘便可，但較大隻如1約18至19隻，則需約10分鐘。

5. 伴吃的豉油，可加入蒜蓉，能增加蝦的鮮味。若嗜辣的話，亦可加入辣椒。

步驟：
1. 水滾，落蝦，蝦慢慢開始轉色。

2. 蝦轉到橙紅色，代表熟，可撈起。整個灼的時間視乎蝦的大細，以較大的蝦為例，約10分鐘。

▲ 蝦撈起後，要瀝乾水份。（陳智良 攝）

3. 撈起，瀝乾水，放上碟，備用。

4. 預備點蝦的豉油，先倒豉油，加入辣椒絲，最後下蒜蓉，撈勻，完成。

▲ 粵中菜廳的行政總廚賴正成師傅。（陳智良 攝）

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